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玫瑰汤圆

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

搓汤圆最好用水磨糯米粉,普通的糯米粉很容易不成功,要么不成团,要么成品开裂。宁波的水磨汤圆很有名气,所以如果能买到宁波产的水磨汤'...

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搓汤圆最好用水磨糯米粉,普通的糯米粉很容易不成功,要么不成团,要么成品开裂。宁波的水磨汤圆很有名气,所以如果能买到宁波产的水磨汤圆粉就最好了。如果只有普通糯米粉,就需要将揉成团的糯米揪下一块,先煮至半熟,再揉到其余糯米粉中,利用面团的糊化,增加整体面团的黏性,防止开裂。

除了要有好的糯米粉外,揉面团的方法也很重要。首先要注意用温水,这也是防止开裂的方法之一,其次是在面团里加一点黄酒,也可以增加韧性,成品也会比较香。糯米粉成团后要揉至光滑,然后盖上拧干的湿布饧一会,让糯米粉充分吸收水分,这些都是防止开裂的关键。

【玫瑰汤圆】

原料水磨糯米粉200g温水110g黄酒10g玫瑰酱适量

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做法1. 200g糯米粉放入盆中,先加入10g黄酒。

2. 慢慢加入110g温水,用筷子搅拌成絮状。

3. 用手将糯米粉揉成光滑的面团,盖上拧干的湿布,饧20分钟。

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4. 将面团搓成长条,揪一块大约16g。

5. 现在手心搓圆,再用拇指和食指做出窝状。

6. 装入适量的玫瑰酱,约7分满。

7. 小心地收口并搓圆,放一边用湿布覆盖。

8. 锅中水烧开,下入汤圆,再次烧开后关小火,等汤圆浮起再用最小火8分钟,关火后焖5分钟。

16g一个皮子的汤圆是比较小的,馅也不要多,不然容易流出来。

糯米食不好消化,加上节日本身肠胃负担重,所以小小碗四个恰恰好。

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咬开来,热热的玫瑰酱不要烫到哦,浓浓玫瑰酱,甜甜红糖蜜。

用的还是上次做面包的玫瑰花和玫瑰酱,来自遥远的丽江。

兔子要说的话

饧好的糯米面团随用随取,每次揪一小块,暂时不用的用拧干的纱布盖好。

兔子用的玫瑰酱比较稀,其实干一点好,太稀汤圆很容易破,兔子这次破了几个,方法就是少放点馅。

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