蜗牛面包(65度汤种法)

蜗牛面包制作过程【约9个量】

材料高筋粉 210g 低筋粉 56g 奶粉 20g 细砂糖 40g 盐 2g 酵母 4g 鸡蛋液 30g 牛奶 85g 汤种 84g 黄油 25g

内陷黑巧克力 130g 黄油 15g 牛奶适量

做法

1【图1-4】除黄油外，把所有材料混合揉出筋，加入黄油继续揉至面团扩展阶段进行基础发酵，发酵至面团的两倍大。用手指的食指沾少许高金粉插入面团中间，洞口不回缩说明发酵完成。取出面团排气，分割成同等分量的九份（每个面团60g)，中间松弛20分钟。锥形管涂上黄油备用。

2【图5-9】取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从左或是右把面团卷成圆形，收口处粘紧，再把面团搓长至约30cm长度，取模具将面团右锥形模具尖端往上绕圈，约绕4-5圈放在烤盘上压一下，进行第二次发酵至面团的两倍大。

3【图10-12】最后发酵完成后，刷上一层蛋液。放入烤箱温度180度，上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉。

做内陷巧克力加黄油隔水加热的方法融化，再加入少许牛奶搅拌，这个牛奶的量看巧克力的湿度来增减，一直到巧克力顺滑浓稠即可，再把融化好的巧克力装入裱花袋，挤入冷却好的面包中即可装饰完成。

1这里不再具体写汤种的做法，需要的朋友可以在以下的帖子里找哦。

2要使用的模具一定要涂油，这样方便面包脱模。

3面团绕完模具，收尾处一定要在底部，这样发酵后面团不会翘起来。

4这个内陷不喜欢巧克力的朋友，也可以选择蜗牛面包传统的内陷--奶油霜馅。