各种调味汁

　　5蒜泥味汁

　　【配方】

　　蒜泥 250 克，精盐 50 克，味精 50 克，白糖 30 克，料酒 50 克，白胡椒 20 克，色拉油 100 克，小麻油 50 克。

　　【制法】

　　将以上调料加入清汤或凉开水 750 克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

　　【配制说明】

　　此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝肚丝拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。

　　6茄汁味汁

　　【配方】

　　蕃茄酱 200 克，白糖 300 克，精盐 15 克，白醋 50 克，蒜泥 30 克，姜末 10 克，色拉油 200 克。

　　【制法】

　　将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水 500 克及以上调料炒匀即成。

　　【配制说明】

　　此茄汁可淋浇鱼丝里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄鱼条藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜蒜香。

　　舌尖上的美食有多少，调味汁就有多少，上文中六种调味汁在家庭烹饪美食中只是小菜一碟，要想做出一桌美味佳肴，你还得继续看噢>>>五星级大厨的调味秘方