字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文
用料: 白鳝1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。制法: (l)先将白鳝宰杀,去掉粘液'...
用料 白鳝1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。
制法 先将白鳝宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。 将南乳酒味精胡椒粉麻油一起搅匀后,把鳝球放入,腌制约5分钟,再拌入蛋白生粉待用。 将鼎烧热,先放入少许生油,把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用,再将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温热至180℃~200℃时,把鳝球放入油鼎炸至熟透,盛在盘间,再把蒜茸油淋上即成。
特点 色泽鲜艳,口感酥香。
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