霸王狮子头

霸王狮子头

        五花肉是人们喜爱的食物，尤其是年长的老人，更爱食用，而狮子头的主要原料即为五花肉，狮子头是一道汉族的传统菜肴，老少皆宜。

        原材料

　　主料五花肉200克

　　辅料蛋清50克 鲜马蹄粒100克

　　调料葱姜水100克 玉米粉4克 盐4克 老抽5克 蚝油7克

　　香料五香粉2克

　　份量4人份

　　做菜步骤

　　1旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头;扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口;留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口耐嚼。

　　2肉切成粒状，加入葱姜水慢慢摔打至起劲，再加入蛋清打制上劲，加入玉米粉蚝油老抽盐五香粉和鲜马蹄粒，搅拌均匀后待用;

　　3将肉馅团成一个大球，下入六成热的油锅中炸制成型待用;

　　4取净锅把加入调料兑成红烧汤，放入炸好的丸子，中火烧开4—5分后，改成小火，慢慢炖3---4小时，至成熟，原汤适量浇在丸子上即可。