京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。
地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。
传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。
原料猪外脊肉京葱白豆腐皮甜面酱糖香油
做法
1猪肉先切片再切丝；
2肉丝用料酒盐生抽和胡椒粉抓匀，腌制10分钟；
3京葱葱白切成丝；
4黄瓜切成丝；
5甜面酱添加糖和香油一点凉开水搅拌均匀；
6起油锅，锅热后，下入腌好的肉丝，炒至变色后盛出；
7利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒；
8至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀；
9豆腐皮切方块，用热水焯一下，搭配黄瓜丝，卷食京酱肉丝。
小贴士
1肉丝不要切太细；
2想要肉丝切得均匀，提前把肉冷冻下更容易操作；
3炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。
炒红果
拌茄泥
北京烤鸭
卤炸豆腐
霸王狮子头
秘制糖醋排骨
豆腐脑
京酱肉丝（29）
涮肉火锅
广式萝卜糕
炸春卷的做法
拔丝山药
糯米香酥条
日式芝心玉子烧
骨汤桂林米粉
土耳其软糖
提拉米苏杯
韩国泡菜炒饭
岐山臊子面
