老北京鸡肉卷
老北京鸡肉卷，是北京的特色菜肴之一，油炸后的鸡肉香脆可口，外焦里嫩，很有嚼劲，配上黄瓜和生菜，荤素搭配，营养好。
做法
1主料鸡脯肉400克；
配料生菜黄瓜香葱，淀粉面粉炸粉适量，蛋清1只；
调料甜面酱盐适料酒量。
2面粉加入清水和成生面团醒15分钟。
3面团分成均匀的小份滚圆。
4取每一份擀成薄片成面饼胚。
5面饼胚放入平底锅中，开小火。
6双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。
7鸡脯肉洗净先片成片。
8然后切成细条。
9鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。
10蛋清和淀粉抓均上浆。
11上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
12油中温下入鸡肉条。
13鸡肉表面变成金黄色捞出。
14然后再加入锅中复炸。
15炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
16黄瓜洗净切条生菜洗净葱切段。
17取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条葱黄瓜等然后抹上甜面酱。
18折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。
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