重庆火锅锅底做法

　原料主角原料有干辣椒郫县豆瓣酱牛油和菜油。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角茴香香草香叶丁香草果三奈桂皮紫草和醪糟汁，当然，大蒜大葱生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法

    1.先炒锅底。

    2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。

    3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味辣椒微微变白后把所有其它调料投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深

   4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。 最佳涮料 适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片肉片腰片羊肉鸡片腊肉金针菇肥肠鸡爪鸭鹅掌肉丸蹄筋和各种蔬菜豆制品等等都可以放进去涮。