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海南椰子饭

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

海南省风味饭食,以大米和椰子为主料,配多种辅、味料烹制而成。此品在民间制法的基础上加以改进、提高,讲究色、香、味、型,成为宴席佳'...

海南椰子饭

 海南省风味饭食,以大米和椰子为主料,配多种辅味料烹制而成。此品在民间制法的基础上加以改进提高,讲究色香味型,成为宴席佳品。

  用料

  大米250克椰子2个虾仁100克叉烧100克火腿10克干虾米25克湿冬菇25克精盐6克鸡油150克蒜茸25克清水适量。

  制作

  1大米淘净;椰子从蒂部往下约三分之一处锯开,将椰肉刨茸,留下完整椰壳和一薄层椰肉待用;已飞水的湿冬菇叉烧分别切粒;火腿剁茸;虾米用清水浸软;虾仁飞水拉油。

  2热锅,下鸡油,放蒜茸爆香,落鲜椰茸略炒,倒入大米炒匀,装入瓦内,加适量清水煮成饭,取出待凉。

  3热锅,下鸡油,将饭倒入略炒,再放入虾仁叉烧粒虾米湿菇粒味精精盐炒匀,分别装入两只椰壳中加盖,上笼蒸约2分钟,趁热上席。

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