香橙马卡龙

香橙马卡龙

　　马卡龙，是一款小巧玲珑的小点心，有很多花样的做法，但感觉造型都差不多，只不过口味相差很多呢，这款香橙马卡龙，有很浓的橙香味，闻着就让人很开心哦。

　　杏仁蛋白饼材料

　　蛋白27克蛋白27克糖粉75克杏仁粉75克细砂糖75克清水17ml橙色色素2滴

　　内陷

　　黄油35克橙汁20ml蛋液20克西砂糖20克

　　做法

　　1 糖粉杏仁粉混合粗过筛两次，加入蛋白1拌匀，称总重量，分2份 1/3和2/3份。

　　2 蛋白2打发。

　　3 细砂糖加水煮到118℃左右，糖浆慢慢倒入蛋白中，边倒边不停搅打，至摸打蛋盆壁微温。

　　4 称重，取2/3份加入色素混合搅打均匀。

　　5 蛋白霜分三次与图1中的杏仁糊拌匀，至提起刮刀成厚重的缎带状。

　　6 橙色面糊装入花嘴直径1cm裱花袋内，白色面糊分两份装入小号裱花带内。

　　7 挤在铺油布的烤盘中，直径约3cm左右。

　　8 紧接着将其中一份白色面糊裱花袋剪一个稍大些的口子，在外圈挤一圈，中间挤个圆点。

　　9 在将另一个白色面糊的裱花袋剪一个稍小些的口，挤上交叉线和橙子籽，轻震两下烤盘，放一旁晾皮，约15-20分钟。