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卤蛋铁蛋

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

导读:卤香味浓郁,蛋黄和蛋白都完全入了味,酱香四溢,不似平常鸡蛋那般寡淡无味,相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了。铁蛋为台湾台'...

导读卤香味浓郁,蛋黄和蛋白都完全入了味,酱香四溢,不似平常鸡蛋那般寡淡无味,相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了。铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃,由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。

  【铁蛋】

  材料鹌鹑蛋

  调味香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗,生抽大半汤匙,老抽1汤匙,糖大半汤匙

1-1.jpg

  1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

  2. 香料大集合~香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来

  3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色

1-2.jpg

  4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧

  5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行

  6. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

1-3.jpg

  7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

  8. 我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次

  次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了

  9. 跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~

  一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷

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