豆皮肉卷

　　潮州肉卷，馅料随意，花样繁多。有鱼肉的猪肉的，有萝卜的香芋的，通常都用豆皮包裹，鲜嫩弹牙中带有淡淡的豆香。

　　肉卷的吃法很多，可以直接吃，也可以焖或者炖菜打火锅。更多的是切片后炸或煎着吃，这种吃法也最香。

　　图片中的肉卷看上去不够紧，一是因为面粉加的少，二是刚出锅就切片，放凉后再切就会整齐很多。

　　主材前腿肉

　　配料鸡蛋白萝卜面粉粘米粉葱姜海米海米油

　　调味料盐生抽蚝油花椒粉胡椒粉

　　油炸海米的做法在这里油炸海米

　　1肥瘦肉剁碎，按个人口味调好肉馅。具体可以参考干炸丸子

　　2白萝卜切丝，加少许盐腌制15分钟，稍捏一下水。

　　3萝卜水可以分镜加入肉馅中，每次都要搅拌吸收后再加下一次，搅至肉馅上劲后，加入面粉和粘米粉，加入最后一次的萝卜水一起拌匀。加葱花拌匀。

　　4捏水后的萝卜丝略剁小段，加海米油拌匀后加入肉馅中。

　　5整张豆皮从中间剪开成二个半圆，在一侧放上肉馅，整理成条，小心卷起，尽量卷紧点。

　　6依次做好所有的肉卷，排入抹油的蒸笼中，蒸锅水开后蒸约20分钟，凉透后切片，入锅煎或者炸至两面金黄最好吃。

　　贴士

　　1肉馅调制的口味我这里没有详细说，可根据个人口味，也可以参考我给的链接。

　　2面粉和粘米粉的比例大概各半，如果没有粘米粉可完全用面粉，不过有粘米粉煎后口感会更好。

　　3豆皮很薄，卷好后要马上蒸，否则时间长了容易烂。

　　4我蒸的时候排的太紧，有点粘，要注意留空。