厚菇芥菜

　　【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥入菜都离不开它。

　　在潮汕地区，包心芥菜除开被腌制成咸菜，鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍，感觉传统的做法非常复杂，芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人，一看过程复杂，还要油炸就提不起尝试的念头，更何况嘴馋的时候，随便一家潮汕餐馆几乎都能吃到。

　　直到前阵子，我的朋友圈里，一个土生土长的潮汕姐姐晒了她做的【厚菇芥菜】，从她描述的做法里，觉得并不像书中记录的那么复杂，最关键的是芥菜不需要油炸，是一个适合尝试的家庭做法，我一下子非常有兴趣。刚好婆家捎来的食物里，有两大个包心芥菜，果断做了这道【厚菇芥菜】，荤素搭配一锅端，在这寒冷的冬日，吃起来很暖和。

　　【厚菇芥菜】

　　主料

　　干贝 10g

　　虾米 10g

　　猪筒骨 500g

　　芥菜头 500g

　　小花菇 20g

　　辅料

　　姜 6片

　　调料

　　盐 适量

　　做法

　　1.猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝虾米小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块;

　　2.冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;

　　3.猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净;

　　4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水;

　　5.盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时;

　　6.煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水;

　　7.芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用;

　　8.骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香;

　　9.姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香;

　　10.接着将干贝虾米放入锅中爆香;

　　11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;

　　12.煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。

　　tips

　　1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替;

　　2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻;

　　3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。