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潮州大鱼丸的做法

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

主 料: 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。   配 料: 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。   做 '...

潮州大鱼丸

  主 料 鱼肉400克鸡蛋清2只味精25克精盐20克上汤600克。

  配 料 紫菜芝麻油胡椒粉熟猪油鱼露各适量。

  做 法 1把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌打成鱼茸,加入鸡蛋清精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。  2将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜味精胡椒粉芝麻油鱼露猪油,起锅装入汤窝使成。

  特 点 色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清,味鲜香馥。

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